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巧克力多层肉松包给你的一天补充能量0

2018-09-15 11:37:37

这个面包是目前阶段我的最爱。直接复刻了我原先常光顾的那家面包店的招牌作品。

只不过原作的表面是淋了巧克力和原味两种颜色的墨西哥酱。

太复杂的装饰不适合咱们以简单方便为特点的家庭面包,所以我就改良成了最常见也方便做的欧包外形。

本来就是嘛,咱又不是面包大师烘焙主厨的,只是一个平凡的家庭主妇

所以何必为难自己非得做出跟店里一模一样的招牌面包呢?

接受这平庸的外表,然后尽情享受内在的美味不就好了嘛。

份量:三个

材料:

面团:高筋粉250克,细砂糖40克,即发干酵母3克,盐3克,鸡蛋液30克,水120克,奶粉10克,黄油25克(可用28克玉米油代替),可可粉10克。

内馅儿:沙拉酱、肉松适量

做法

1、将面团材料中除了黄油以外的所有材料混合在一起,如果你用玉米油,就直接混在一起行了。黄油块是要在面团揉成一个光滑面团之后才加的,玉米油或者色拉油是要在揉面一开始混合材料时舅家的

2、这个面包我用了厨师机揉面,你也可以手揉或者面包机来揉。

3、差不多揉到能拉出大片薄膜的样子就行了。

4、然后将面团取出揉圆。

5、之后将面团分成两份揉圆,其中一份比另一份稍微多个10-15克就可以了。

6、取稍微大点的那个面团,加入可可粉继续揉成咖啡色的面团,如果面团太干不好揉,可以适当加3-4克的水调整,但别加多了,加多就会让面团变得黏糊糊了。

7、将白面团和咖啡色面团放在一起对比一下,之后将两个面团放在温暖处进行基础发酵,到原先的两倍大小。

8、这是两个面团都发好的样子,然后将两个面团都取出按压排气静置十分钟。

9、两个面团静置好以后,先取白色面团,按照3:2的大概比例分成两份。

10、然后比较大的白面团平均分成三份,滚圆后静置松弛15分钟。小点的白面团也平均分成三份,滚圆后同样静置松弛15分钟

11、咖啡色的面团也3:2的比例分成两份

12、和刚才分割白面团的方法一样,也将咖啡色面团分成3份大的,3份小的面团,滚圆后静置松弛15分钟。

为什么要松弛面团呢?因为松弛后的面团在擀的时候就没那么容易回缩了。

13、现在开始整形了。因为每个面包从内到外都是白色(小面团)-咖色(小面团)-白色(大面团)-咖色(大面团)这四种颜色和大小顺序来包裹的。所以要先取一个小的白色面团用来做面包最里面的芯儿。小的白面团擀成牛舌状。

14、之后表面刷一层沙拉酱,边缘部分不用刷哈。

15、然后铺上一层肉松,你可以用市售的也可以用自己做的。自己做肉松的教程点击这里查看。

16、之后按图中这个样子把面团卷成橄榄形。接缝处要捏死,否则过会发酵时候容易爆开的。

17、再来做第二层,取一个小的咖啡色面团,继续擀成牛舌状。

18、抹沙拉酱撒肉松。

19、在刚才做好的橄榄形白面团的封口处抹一点沙拉酱,然后封口朝下放到铺了肉松的咖啡色面团上。

20、用咖啡色面团将白色面团包起来就可以了,依然是包成橄榄形,接缝处要捏死。

21、继续做第三层,这时候要取一个大的白色面团了,擀成牛舌状。

22、还是抹沙拉酱撒肉松

23、24做法跟前面的步骤一样,能看到这时候包的面团已经成为一个白胖子啦。

25、来包最后一层吧,取大的褐色面团,这次擀的形状可以大一些,接近于长方形方便包裹

26、摸完沙拉酱和肉松后,放入大白胖子面团。确实够大的了,所以要仔细的包好,接缝处捏死。

27、将接缝处朝下,然后整理一下三个包好的面团,尽量整理成图中这种橄榄形。

28、之后将面包放到铺了油纸的烤盘上

29、然后放到温暖湿润处进行第二次发酵,我是用了烤箱自带的发酵功能,然后放入一碗热水关上门发的。大约发40-60分钟,面包变得胖胖的就可以了。

30、二次发酵结束后,用锋利的刀子在面团表面快速割三下,然后筛上高筋面粉就整形结束啦。

31、烤箱预热180度,面包放中层,上下火烘烤15分钟就可以了。

32、这是刚烤好的样子,巧克力色看不出来变化,但是割口处能看出已经变金黄色啦。

面包放凉就可以吃啦,我习惯吃的时候一切两半。因为按照我的饭量来算的话,一顿早饭吃半个就饱啦,哈哈,所以可见这个面包有多实惠和好吃了。

这个面包用刀切感觉不出内馅儿的丰富来,咬下去一口,就知道有多撑人了。每一层都包裹了丰厚的沙拉酱和肉松,还混合着可可的香气,真的是五星级享受的家庭自制面包啊~~

大家找个周末的时间,也做给家里的大小朋友们尝尝吧。

啰嗦两句

1、面包的配方跟蛋糕和饼干不同,液体的份量会根据大家用的面粉不同以及操作环境的干湿度有出入,所以要根据自己面团的状况来调整加水量。我写的分量都是自己操作中实际用到的量,但大家做起来有可能液体的分量会需要更多或者更少。这个面团的手感以刚刚有点黏手最佳,太黏的话就不好整形了,太干的话又不容易出膜,所以在面团揉的过程中一定要试试手感灵活调整。

2、我发的教程,都是经过自己试验后成功的作品,所以配方和步骤要经过仔细校对后才能整理出来,需要注意的问题我也会在啰嗦两句中详细提醒。但有句话怎么说来,同样的材料和步骤,让一个厨子和一个菜鸟同时做,最后出来的东西可能会大相径庭。所以如果第一次做失败了,先别急着吐槽配方什么的不对,而是耐下心来仔细看看是不是严格按照配方和步骤操作了。做美食其实跟做工作一样,如果出了问题,先别急着把责任推给别人,而是先反省一下自己有没有出错在先。我曾经有一个教程,大多数的人都做成功了,在不成功的人里却分了两派,一半说太干了揉不成团,一半又说太湿了黏糊糊,哈哈,所以到底是配方的问题还是操作的问题呢?

3、有一些小伙伴还没做过饼干和蛋糕就直接开始做面包,按照我的方子做失败了就过来问我为什么。哎,你让我怎么说呢。其实面包算是烘焙进阶中比较高层次的门类,是要放在饼干和蛋糕之后的。虽然面包的步骤看似差不多,但想做好它没有捷径,只有不断地多做多练习积累经验培养感觉。导致面包失败的原因太多了,有配方不对,发酵失败,揉面不到位等等很多原因。因为没法面对面看到大家的操作步骤,所以很多失败的原因我是无法精确解答的,只能猜大概。但因为我也是从菜鸟一步步过来的,总结自己失败的原因无外乎两点:1、配方和操作步骤没有严格执行,图省事省略或者步骤不严谨。2、参考的配方和做法本身就是错误的。所以还是那句话:求人不如求己,想要做好一件事就得多加练习,没有谁是可以一次成功的。你想写好书法,想打好篮球,还得经常练习呢,更何况是做美食的爱好。

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